Зверев Сергей Васильевич Функциональные зернопродукты Издательство: ДеЛи принт Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность Качество: Хорошее Страниц: 119 Формат: pdf, fb2, epub В книге приведены общие сведения о зерне и продуктах его переработки, их пищевой ценности и лечебно-профилактических свойствах, требованиях безопасности, порядке сертификации. Рассмотрены основные процессы и операции производства функциональных зернопродуктов быстрого приготовления в условиях малых и средних предприятий, в частности высокотемпературная микронизация (ВТМ) и баротермические методы. Книга может представлять интерес как для технических специалистов, так и для предпринимателей, интересующихся данным сектором рынка.
