Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры

Корячкина Светлана Яковлевна
Мучные кондитерские изделия функционального назначения: Научные основы, технологии, рецептуры



Издательство: Гиорд
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 360
Формат: pdf, fb2, epub

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.