Производство сыра: научные основы и технологии

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Gruvald, 5 мар 2015.

  1. Gruvald

    Gruvald Владислав П.

    Скотт Р.
    Производство сыра: научные основы и технологии

    [​IMG]

    Издательство: Профессия
    Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

    Качество: Хорошее
    Страниц: 464
    Формат: pdf, fb2, epub

    В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.
     

    Вложения:

Поделиться этой страницей