Рациональное использование сырья в колбасном производстве

Салаватулина Р.М.
Рациональное использование сырья в колбасном производстве



Издательство: Гиорд
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 248
Формат: pdf, fb2, epub

Освещены основные направления рационального использования сырья в колбасном производстве в результате применения вторичного сырья, белковых препаратов животного и растительного происхождения, высокопроизводительного оборудования, совершенствования технологических процессов, рационального ассортимента. Изложены методы обвалки, позволяющие увеличить выход мяса. Даны рациональная схема жиловки и сортировки мяса, сравнительная характеристика способов дообвалки, технология получения и состав мясной массы, рекомендации по ее применению. Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.

 

Спасибо!