Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Лабзина М.Т.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания



Издательство: Гиорд
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 768
Формат: pdf, fb2, epub

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. Сборник относится к технологическим нормативным документам. Он содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания. Данный сборник рецептур является обязательным документом для предприятий любых категорий всех форм собственности.

 

Оценю книгу на восемь баллов.

 

Огромное спасибо!

 

Всегда пожалуйста!