Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативные документы для предприятий общественного питания

Тема в разделе "Разное", создана пользователем Polos, 13 янв 2016.

  1. Polos

    Polos Родион

    Ковалев Ю.С.
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Нормативные документы для предприятий общественного питания

    [​IMG]

    Издательство: Дело и сервис (ДиС)
    Жанр: Сборники кулинарных рецептов

    Качество: Хорошее
    Страниц: 1064
    Формат: pdf, fb2, epub

    «Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов. Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности. В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания. Издание предназначено для работников предприятий общественного питания — руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации «Технология приготовления и товароведение в общественном питании».»
     

    Вложения:

  2. Soprano

    Soprano Матвей Овинов

    Спасибо за книгу.
     

  3. Polos

    Polos Родион

    Пожалуйста.
     

  4. Chiсago

    Chiсago Степан

    Так себе писание...
     

Поделиться этой страницей