Современное производство колбасных и солено-копченых изделий

Зонин В.Г.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий



Издательство: Профессия
Жанр: Пищевая и микробиологическая промышленность

Качество: Хорошее
Страниц: 224
Формат: pdf, fb2, epub

Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе. Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий.

 

Отлично!